U skladu s člankom 3. stavkom 2.

U skladu s člankom 1. stavkom 2. stavkom 3. Specifikacije koje se odnose na ove oštrice daleko se protežu izvan jednostavne oštrine; one obuhvaćaju sastav materijala, završetak površine, standarde higijene i preciznost dimenzija. U skladu s člankom 3. stavkom 1. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EZ) br.

Regulatorna tijela diljem svijeta, uključujući USDA i FDA, uspostavljaju stroge zahtjeve za za proizvodnju hrane od ptica za osiguranje sigurnosti hrane. Ove specifikacije diktiraju sve od standarda materijala do protokola održavanja. U skladu s člankom 11. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 1225/2009 Komisija je odlučila da se u skladu s člankom 11. stavkom 1. točkom (b) Uredbe (EZ) br. 1225/2009 primjenjuje Uredba (EZ) br.

U skladu s člankom 6. stavkom 2.

U skladu s člankom 3. stavkom 2.

Za proizvodnju ptičjih proizvoda, čepele moraju biti izrađene od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, obično 304 ili 316L, kako bi se spriječila hrđa, korozija i kontaminacija. Ovi materijali otporni su na kiselinu i alkalnost, koji se obično koriste u higijenskim postupcima. Izbor razine nehrđajućeg čelika izravno utječe na dugovječnost oštrica i usklađenost s sigurnosnom zaštitom hrane. U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 765/2008 Komisija je odlučila da se odredi sljedeći razred:

Specifikacije za površinsko obradovanje i poliranje

Specifikacije sigurnosti hrane zahtijevaju da se na nožama za obradu peradi održava glatka, polirana površina koja sprečava vezanje bakterija i stvaranje biofilma. U slučaju da se ne primjenjuje propusnost, za svaki proizvod treba se utvrditi da je u skladu s člankom 6. stavkom 1. Pravilno završena površina oštrice omogućuje čistačima i parom učinkovitije uklanjanje patogenih mikroorganizama. U područjima s visokim kontaktom s hranom poželjno je upotrebljavati ogledala, jer uklanjaju mikroskopske pukotine u kojima bi se mogli nalaziti patogeni.

Preciznost dimenzija i strukturni integritet

U slučaju da je to potrebno, potrebno je utvrditi razinu i veličinu.

Korištenje noža za prerađivanje peradi mora imati preciznu oštrinu i tako osigurati čiste rezove koji ne razbijaju tkivo ili kontaminiraju proizvod. Specifikacije sigurnosti hrane utvrđuju minimalne zahtjeve za debljinu kako bi se spriječilo lomljenje oštrice tijekom rada. Četkice lomova koje su slomljene predstavljaju ozbiljan rizik od kontaminacije i fizičke opasnosti. U slučaju da je to potrebno, za svaki proizvod koji je proizvedeno u skladu s ovom Uredbom, potrebno je utvrditi razinu i veličinu. Standardne debljine obično se kreću između 2,5 i 4 milimetra ovisno o funkciji oštrice i fazi obrade.

Geometrija i funkcionalni dizajn oštrice

Za učinkovite čepele za preradu peradi postoje geometrijske oblike koje su dizajnirane tako da smanje štetu na proizvodu i rizik od kontaminacije. Profil oštrice mora omogućiti lako čišćenje i spriječiti nakupljanje ostataka tkiva u uglovima ili utagama. Specifikacije sigurnosti hrane često zahtijevaju zaobljene prelaze umjesto oštih uglova kako bi se olakšalo sanitarno čišćenje. U skladu s člankom 2. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, proizvođač može upotrijebiti proizvod za proizvodnju hrane koji je proizveden u skladu s člankom 2. stavkom 2. točkom (a) ovog članka.

U skladu s člankom 4. stavkom 2.

Postupci čišćenja i sterilizacije

Noževi za obradu peradi zahtijevaju strogo svakodnevno čišćenje i redovito sterilizaciju kako bi se eliminirao rizik od unakrsne kontaminacije. Specifikacije sigurnosti hrane zahtijevaju pranje vrućom vodom i odobrenim dezinfekcijskim sredstvima u propisanim intervalima. U mnogim objektima za postizanje dosljednih rezultata koriste se i ručno čišćenje i automatizirani sistemi za čišćenje rezova. Četvrtina sterilizacije ovisi o količini obrade, uvjetima okoliša i posebnim propisima o sigurnosti hrane koji uređuju postrojenje.

Sljedeći članak

Specifikacije sigurnosti hrane utvrđuju vremenske raspored za zamjenu noža za prerađivanje peradi na temelju oštećenja, akumulacije štete i rezultata mikrobioloških ispitivanja. U postrojenjima se moraju voditi detaljni dnevnici koji bilježe korištenje oštrice, cikluse čišćenja i događaje zamjene. Protokoli vizualne inspekcije identificiraju otupljenje, razbijanje ili koroziju koja zahtijeva odmah povlačenje oštrice. U skladu s člankom 3. stavkom 2. stavkom 2.

Usklađivanje s propisima i industrijskim standardima

U skladu s člankom 3. stavkom 2.

U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, za proizvodnju hrane za životinje za životinje za koje se primjenjuje ovaj članak, proizvođač mora upotrijebiti proizvod koji se koristi za proizvodnju hrane za životinje za životinje za koje se primjenjuje ovaj članak. U skladu s člankom 3. stavkom 1. ovog Pravilnika, nadležni organi za zaštitu okoliša moraju osigurati da se zaštite od opasnosti od izbijanja iz područja zaštite okoliša. U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EU) br. Ustanove koje djeluju u skladu s tim standardima pokazuju posvećenost proizvodnji sigurnih proizvoda od peradi koji ispunjavaju nacionalne standarde sigurnosti hrane.

U skladu s člankom 4. stavkom 1.

Osim minimalnih regulatornih zahtjeva, najbolje prakse u industriji za noževe za preradu peradi uključuju mikrobiološko ispitivanje površina noža i potvrdu učinkovitosti čišćenja. Programima za certificiranje treće strane provjerava se da li specifikacije oštrica ispunjavaju utvrđene standarde sigurnosti hrane. Praćenje učinkovitosti pomoću ATP testiranja i kulturnih tampona potvrđuje da higijenski protokoli učinkovito uklanjaju patogene. Prihvatanje tih dobrovoljnih standarda jača programe sigurnosti hrane i stvara povjerenje kupaca u kvalitetu proizvoda.

Često se javljaju pitanja

U slučaju da se proizvod ne koristi za proizvodnju pluća, potrebno je utvrditi:

Za proizvodnju plučane hrane, čepele moraju biti izrađene od nehrđajućeg čelika prehrambenog kvaliteta, obično od 304 ili 316L sorte, kako bi se spriječila korozija i kontaminacija. Ovi materijali izdržavaju agresivne čistače i visokog temperature bez degradacije. Potvrda o sastavu i svojstvima materijala bitna je dokumentacija o usklađenosti za regulatorne agencije.

Kako često treba mijenjati noževe za prerađivanje peradi?

Sljedeći članak: Sljedeći članak: Sljedeći članak: Sljedeći članak: Sljedeći članak: Sljedeći članak: Sljedeći članak: Sljedeći članak: Sljedeći članak: Sljedeći članak: Sljedeći članak: S U većini postrojenja se noževi zamjenjuju svakih 4-8 tjedana tijekom standardnih proizvodnih ciklusa, s dodatnom zamjenom izazvano vidljivim oštećenjem, otupljenjem ili neuspjehom mikrobioloških testova. Preventivno zamjena održava standarde sigurnosti hrane i optimizira učinkovitost rezanja.

Kako se sanitarise noževi za prerađivanje peradi?

Korice za obradu peradi svakodnevno se čiste vrućom vodom i odobrenim sanitizatorima za sigurnu hranu, a zatim se steriliziraju parom ili toplom. U mnogim objektima za osiguranje temeljite dekontaminacije koriste se i ručno pranje i automatizirani sistemi za sanitarno čišćenje. Za potrebe postupka čišćenja, svi površini i rubovi oštrice moraju biti ciljani kako bi se učinkovito uklonili patogeni mikroorganizmi.